Sala de prensa

14/12/09

INSTITUTO DE OBESIDAD RECETAS MENÚ PARA NOCHEBUENA

Ingredientes:
- 8 vieiras grandes (para 4 personas)
- Pan rallado

- Aceite de oliva virgen extra (2 cucharadas)

- 2 dientes de ajo
- 4 cebolletas
- Nuez moscada, perejil, pimienta y sal
Elaboración:
Comenzamos limpiando las vieiras, con un golpe de calor al horno conseguiremos abrirlas y así limpiar las bolsas de tierra.
Pelamos y picamos el ajo y las cebolletas y lo pochamos en una sartén con las 2 cucharadas de aceite caliente.
Picamos el perejil, a continuación salpimentamos las vieiras y las cubrimos con el sofrito, cubriremos la superficie espolvoreando pan rallado, perejil y un pellizquito de nuez moscada.
Las colocamos en una fuente y las metemos al horno a 190 º C durante 10-15 minutos (hasta que se dore el pan rallado de la superficie). Es importante servirlas calientes.

 
BARQUITAS DE ENDIBIAS CON VENTRESCA
Ingredientes:
-350 gramos de ventresca de bonito en conserva
-2 tomates asados
-1 lata pequeña de pimientos del piquillo
-1 bote pequeño de aceitunas negras
-2 endibias
-Estragón
Elaboración:
Lavar las hojas de endibia al chorro del agua, sin frotar.
Retirar las más grandes y cortar en juliana.
Dejar las pequeñas enteras y colocarlas limpias y secas en el fondo de una fuente o en platos individuales según se vaya a presentar.
Escurrir bien los pimientos de la lata y cortarlos en tiras finas, disponerlos de forma regular sobre las endibias.
Colocar las olivas laminadas y los filetes de ventresca un poco desmenuzados en el centro de cada hoja de endibia.
Adornar con tomate asado troceado.
Servir espolvoreado con estragón.

 
SOLOMILLO DE CERDO A LA NARANJA
Ingredientes:
-1 pieza de solomillo de cerdo para 4 personas
-3 ó 4 clavos
-5 naranjas
-1 cucharadita de maicena
-Canela y sal
 
Elaboración:
Retirar la grasa visible que rodee la pieza de solomillo.
En una sartén o una plancha a fuego fuerte con 2 cucharadas de aceite de oliva, doramos la pieza de solomillo con clavos y canela espolvoreada para evitar que exude y pierda el jugo interno durante el horneado.
Colocamos el solomillo en la bandeja, salpimentamos, añadimos el tomillo, laurel, orégano, medio vasito de zumo de naranja. Dejamos asar durante 25-30 minutos a 180º C.
Para la salsa, ponemos en un cazo el aceite con la canela y el jugo que ha quedado de dorar la carne junto con el resto del zumo exprimido de naranja y una cucharadita de maicena para que espese, primero a fuego lento durante 5 minutos hasta que veamos que espese, llevar a ebullición y retirar a una salsera, darle el punto de sal deseado.
Una vez horneado, se filetea la pieza. Ideal para acompañar con una guarnición de setas salteadas.

 
TARTALETAS DE FRUTAS ROJAS
Ingredientes:
-400 g de pasta quebrada descongelada
-4 cucharadas de mermelada de albaricoque sin azúcar
-100 g de fresas
-100 g de frambuesas
-100 g de grosellas negras
-100 g de grosellas rojas
Elaboración:
Precalentar el horno a 200º C.
Extender la masa y revestir con ella 8 moldes para tartaleta de unos 9 cm. de diámetro. Forrar el interior de los moldes con papel encerado y rellenar con legumbres secas (esto es para evitar que la masa suba).
Hornear durante 15 minutos, retirar las legumbres y el papel y volver a poner en el horno otros 5 minutos. Retirar y dejar que se enfríen.
Poner en un cazo la mermelada y una cucharada de agua, llevar a ebullición removiendo continuamente, hasta obtener un glaseado de consistencia suave y añadir un chorrito de limón. Retirar del fuego y dejar reposar unos minutos para que adquiera cuerpo.
Distribuir parte de este glaseado en las 8 bases que luego se rellenarán con la fruta, con una cuchara verter el resto del glaseado sobre la fruta y deje enfriar las tartaletas.