Nutrición - Consejos gastronómicos

Cris Lincoln nació el 15/5/51 en Barcelona. Está divorciada y tiene tres hijos y dos nietos. Su padre era un gran cazador y un gran gastrónomo, y con él viajó por todo el mundo (siendo una niña, por ejemplo, iba con él a cazar a África). Estudió en Francia, Inglaterra, Irlanda y Suiza. Viajera incansable, ha visitado en incontables ocasiones Italia, India, Filipinas, Japón, México, Estados Unidos y el norte de Europa, y ha recibido cursos de cocina en las más prestigiosas escuelas del mundo.

 

BIOGRAFÍA DE CRIS LINCOLN
Estuvo varios años viviendo en Shangay (China), durante los cuales amplió sus conocimientos sobre la cocina oriental, a la vez que daba a conocer la cocina española organizando varias jornadas gastronómicas en algunos de los mejores hoteles de Asia. En España ha vivido también en Logroño, donde aprendió a amar el vino y toda la cultura que le rodea, y donde se convirtió en una experta en conservas; ese “ojo clínico” le permitiría, años después, montar su propia empresa de selección de los mejores productosen conserva, MamaCris, especializada en la búsqueda delas mejores delicatessen: espárragos, alcachofas, perdiz,lentejas, erizos, alubias, habas, codorniz, menestra, borraja, cardo... La revista ¡HOLA!, en su Especial Cocina 2003, publicó un reportaje con recetas suyas de ocho páginas titulado “Comer bien con conservas”.

Tiene miles de recetas de todo el mundo que ha ido recopilando e toda revista que ha caído en sus manos y una impresionante colección de libros sobre gastronomía. Como posee una capacidad innata para decorar las mesas, así como un gusto exquisito para convertir lo corriente en algo especial, además de las recetas, ofrece utilísimos consejos sobre cómo presentar los platos en la mesa, con poco esfuerzo y mucha imaginación. Y es por eso que desde el 2004 colabora en la sección de gastronomía de la revista AR donde mensualmente elabora varias recetas y da consejos gastronómicos.
También publica recetas en Peso Perfecto, revista a la que se incorporó este pasado año.

Ha sido socia del diseñador de moda Antonio Miró, con el que montó la tienda Groc de la calle Muntaner, en Barcelona, donde también ha llevado la Administración y Relaciones Públicas del Sandvig, un barco de lujo, atracado en las costas catalanas, que se alquila para cruceros y grandes fiestas. Por su saber estar, su impecable educación, sus conocimientos del protocolo internacional sus amigos la conocen como “la Martha Stewart española”.

Las anécdotas de sus viajes por todo el mundo y de sus experiencias son por sí tema para un libro. Y por este motivo, en 2004 publica con El País Aguilar la colección Cocina Express, que de momento consta de 5 libros: Cocinar con latas, Zumos y batidos, Cocina para no engordar, Cocina para niños y Recetas en 3 pasos. Dicha colección fue galardonada con el “Best Series Of Food Books” de los premios Gourmand World Cookbook 2004” como la mejor colección de gastronomía así como el libro “cocina para niños” fue premiado como mejor libro para niños en el 2005.

Actualmente está preparando 4 libros más que en el 2007 verán la luz y está dedicada al estudio de la cocina internacional viajando y recibiendo cursos de cocina y gastronomía por todo el mundo.

10 CONSEJOS PARA HACER LA COMPRA

 

CONSEJOS DEL BUEN COCINAR

Para mí ha sido siempre un martirio, desde niña hasta la edad de ser madre y sobretodo en la menopausia, estar pendiente de los kilos y del volumen. Ahora, todo parece mucho más fácil por la cantidad de información y métodos que nos ayudan y que tenemos a nuestro alcance. También es importante para ser un buen anfitrión con los invitados que vienen a casa y que se cuidan y no quieren recordar con horror la cena del día anterior.

Cualquiera de estas recetas es aconsejable para todos los momentos de tu vida. Las recetas para no engordar son recetas ligeras, sin grasa y muy bajas en calorías.

Porque yo me pregunto:
- ¿Quién no quiere verse bien?
- ¿Quien no quiere comer sano?
- ¿Quién no quiere estar en forma?

La respuesta a todas estas preguntas es: una alimentación equilibrada, sana, fresca y ligera, pero sobretodo amena y variada. Todos cometemos el gran error de ponernos a hacer una dieta estricta de la cual nos cansamos enseguida por lo aburrida que llega a ser.

¿Cómo se puede tener un exceso de kilos y ser una persona positiva si el corazón no te los permite y el cuerpo no te lo aguanta?

Aparte de las recetas en sí, ten en cuenta detalles como:
-Comer con elegancia y la mesa bien puesta. Existe una perfecta armonía entre los ojos y el paladar.
-El ritual de desdoblar la servilleta, colocarla en las rodillas, coger el cuchillo y el tenedor, cortar en pequeños trozos la comida y llevarla lentamente a la boca…
-Todo puede ayudar a lograr una manera mucho más apacible de comer.

CONSEJOS DE LA BUENA COCINA
- Emplea una sartén o cazuela antiadherente.
- Pon en práctica la cocción al vapor, la papillote o la cocina a la sal.
- No te pases en la cocción de lo alimentos ya que perderás sabor y nutrientes; las verduras deben cocinarse al dente y las carnes y pescados deben estar poco hechos.
- Disminuye la cantidad de aceite.
- Condimenta con hierbas o especias.
- Cuece en el microondas los productos que vas a utilizar.
- Usa la leche desnatada o productos light.
- Recuerda que la diferencia entre una margarina baja en grasa y una mantequilla es de 350 a 750 kcal.
- Retira siempre la grasa a las carnes y la piel al pollo.
- Acuérdate de que el pavo y el pollo tienen menos calorías que otras carnes.
- La diferencia entre el jamón de york y el pavo cocido natural es de unas 50 kcal. por 100 gramos.
- Sustituye la nata líquida por leche evaporada.
- Utiliza los edulcorantes artificiales.
- Emplea la salsa ketchup o salsas lights.
- Los pescados blancos son muy importantes porque tienen los mismos nutrientes que la carne pero muchas menos calorías.
- Las claras de los huevos tienen menos calorías que las yemas, prepárate la tortilla con dos claras y una sola yema.
- No dudes en leer bien la etiqueta de cada producto que compres en el supermercado.

MÉTODOS DE COCCIÓN Y EQUIPO NECESARIO
Las maneras más aconsejables para cocinar son:

- En olla a presión porque los alimentos conservan tanto el valor nutritivo como los minerales.
- En planchas y sartenes antiadherentes, parrillas o barbacoas, por la poca necesidad de utilizar aceite.
- Envuelto a la papillote (es la técnica de cocinar los alimentos en el horno o microondas dentro de un envoltorio cerrado de papel). Es muy fácil de hacer, sana, ligera y muy sabrosa ya que se hace en su propio jugo sin añadir grasas ni salsas.
- Asar a la sal es otro método que permite mantener todo el sabor ya que se coloca el pescado o la carne dentro de una gruesa capa de sal que con el calor del horno forma una costra dura en la que se va cociendo el alimento. Además mantiene todas sus propiedades nutritivas.
- Cocer al vapor en vaporera eléctrica, de acero inoxidable o cestito oriental de bambú .
- Cocinar en el horno microondas: hay que recordar tapar los alimentos para que no salpiquen y se cocinen en su propio vapor.
- Usar una aceitera con pulverizador para repartir perfectamente una menor cantidad de aceite. Perfecta para engrasar las sartenes.

PRODUCTOS
- Sal: produce una gran retención de líquidos, hay que moderar el consumo.
- Aceite de Oliva: a pesar de que tiene principios beneficiosos para la salud no se debe tomar más de 4 cucharadas diarias en total, ya sea crudo o cocinado.
- Vinagre: Existen muchas clases, dependiendo de dónde se extraiga, como el de vino tinto, blanco, estragón, hierbas, manzanas
-Especias y hierbas: Para sazonar, aderezar, dar el toque final, sofisticar y redondear salsas y postres. Son curativas y buenas para la salud. Existen infinidad de hierbas que, por lo general, aportan sabor y apenas añaden calorías.
- Azúcares y edulcorantes: aportan energía y un gran número de calorías. Por ejemplo una simple bolsita de azúcar de la cafetería aporta 90 kilocalorías.
Los edulcorantes artificiales son sustancias fabricadas artificialmente que poseen un sabor dulce, que aportan menos calorías que el azúcar o incluso ninguna.
Ha habido mucha polémica sobre sus malas consecuencias, pero hoy en día existen varios admitidos por la unión Europea para la alimentación humana.
La más común es la sacarina, que aporta 0 kilocalorías.
Como edulcorante natural existe la fructosa que tiene las mismas calorías que el azúcar pero con la propiedad de que endulza más.
- Productos lácteos: lo mejor es fijarse en la etiqueta a la hora de comprar y escoger siempre la leche descremada y yogures y quesos desnatados o bajos en grasas.

CONSEJOS PARA COMER EN EL RESTAURANTE O FUERA DE CASA
Cuando comas fuera de casa en el restaurante, te aconsejo pedir con mucha atención.
Debes saber que los aliños de los restaurantes son muy grasos, por lo que siempre deberás prepararlos tú mismo, siempre que ello sea posible (ensaladas y verduras).
No pidas nunca fritos, toma plato único sin repetir y cuidado con los postres(abstente si puedes). Toma zumo de tomate en el aperitivo y café o té en el postre.
Antes de salir de casa tómate una manzana o un huevo duro.
Al sentarte a la mesa no dejes que te sirvan el pan y por supuesto si estás con otras personas aleja todas las tentaciones de tu lado.
Acuérdate de que un zumo de tomate, como te he dicho antes, palitos de zanahoria o de apio pueden ser un buen sustituto.
Para empezar en cualquier carta puedes encontrar mil clases de ensaladas. Y si es invierno puedes tomarte un consomé caliente o un gazpacho helado en verano, que aunque no esté hecho como el tuyo de casa sin pan, no está mal.
De segundo plato en la carta encontrarás miles de pescados a la plancha, pero recuerda que siempre es preferible tomarlo a la papillotte o a la sal; pero ojo con la salsa.
El postre como te he dicho antes, a no ser que lo necesites y pidas un gran plato de fruta variada, aléjalo.
Tómate alguna infusión, que te llenarán el estómago y matarán las ganas de seguir comiendo.